长福农家乐饭店 | 可口的海南家常菜

长福农家乐饭店的菜品丰富，从山里的野菜，到海里的鲜鱼，应有尽有。

用家常的做法，做出最传统的本地风味。

经营历史

叫做“农家乐”，是因为他们家食材新鲜，做法地道，适合大众口味，所以取名农家乐。饭店位于三亚市区的金鸡岭路。

饭店有上下两层，装修简朴。店内共有79张桌位，有7间包厢，每个包厢能容纳十人左右。门前停车位充足。

老板来自于海南岛北部地区，来到海南岛最南端的三亚开店已近20年。凭着对地道的海南家常菜风味的坚持，生意越做越好，还开起了分店。

点菜方式

“没有菜单，现场挑菜”是海南家常菜餐厅最传统的点菜方式。因为海南的食材特别丰富，做法丰富，菜单根本写不下，而且海南人民又特别讲究食材新鲜，所以餐厅要展示食材，供食客现挑。

选材间的架子上，摆满了琳琅满目的各式蔬菜。架子前是两个冰柜，一个冰柜里是当天早市采购的新鲜海鲜，另一个冰柜里，是各种肉类。

另外，还有一些已经提前加工好的小菜：如拍黄瓜、海带丝等；炖菜：如酸笋炒芋荷、炖牛腩等；和禽类熟食：如烤鸡、蒸鹅等。

食客在点菜区，点菜员跟着。哪个菜好吃？要怎么做？一边沟通一边点菜，这样既能让客人亲眼看到食材的新鲜，也能让店家更了解客人的口味。

每天提供的食材不固定，食客们有什么点什么。这也造成有些季节性的野菜，今天吃了，明天不一定还能吃到，所以看到了要赶紧点。

厨房与选材间相连，选好菜直接送往厨房，每道工序都看得见，吃得放心。

收银台处售卖酒水饮料，并提供充电设备租赁。

特色风味

长福的菜品丰富，基本上海南人想吃的家常菜，这里都能出品。

炒南瓜花

南瓜花是当地人爱吃的菜，但是产品极少，农贸市场上几乎没有供应，只有一些老牌的家常菜餐厅，才有一些特别的渠道，不定期地少量供货。完全供不应求，到了饭点，很快就被食客们点完了。

这道菜一定要选用当天掐下来的南瓜花，多放一天，可能花就掉落或者烂了。

炒南瓜花吃的就是新鲜感，所以一般不加过多佐料。放点蒜头，再下锅翻炒片刻，热腾腾的端出来，盘里青的黄的，颜色鲜亮，令人垂涎。

尝一尝，花茎甘脆清爽，花瓣柔软鲜嫩。口感鲜甜，带着花香。

酸笋酸菜炒芋荷

芋荷是一种生长在水渠边，田野间的植物，只要有水的地方它就能生长，海南话念做“凹喂”。

做菜使用的是芋荷梗，把梗砍下来切段。可以新鲜炒，也可以晾晒腌渍后，和酸笋或猪肉一起炒。

经过腌渍的芋荷，带有爽口的酸味。搭配起来，味道并不冲突，酸笋爽脆，芋荷多汁。一种风味，多种口感，这道菜非常开胃。

一般的饭店，少有酸笋酸菜炒芋荷，因为做出来的菜色灰黑灰黑的，不上相。只有那些地道的海南家常菜餐厅，才会供应这道菜。

五指山野菜

在海南，“五指山野菜”特指一种别名叫“树仔菜”的野菜。

由于其菜梗纤细，菜叶长在顶端，形状类似小树，故名“树仔”。“树仔”海南话就是“小树”的意思。

当地人取嫩梢为菜，新鲜脆嫩，做法简单，一般直接下锅加盐翻炒片刻，即可出锅。口感香脆。

这种菜的取材要求高，越嫩越好。稍微长得老一点，纤维就硬了，完全没法吃。

因为是野菜，生命力强，生长力旺盛，并且病虫害少，所以也不需要喷农药或激素栽种。五指山野菜其实也算是无污染的“绿色食品”。

荔枝木烤鸡

烤鸡应该属于海南的特色菜之一。用荔枝木烤出来的鸡，香脆的外皮裹着一层荔枝的果香。这样的食物在海南人眼中是一种“高级的存在”。

选用两斤左右的走地鸡，用香料和调味料腌制入味，再用荔枝木慢慢烤至金黄。鸡皮酥脆，鸡肉幼滑，回味有余香。

方法是这样的方法，火候节奏的把握反映了烤鸡师傅的水平，决定了出品的差别。

烤乳猪

烤乳猪是海南人民很爱的一款特色菜，也是长福饭店最受欢迎的一道菜。每天烤四只，中午两只，晚上两只，来晚就没了。

酥脆的外皮，裹着细嫩的猪肉，皮与肉间的脂肪肥而不腻，口口留香。

店家一般会送上特制的调料，用来蘸乳猪。本地还有一种吃法——蘸白糖，白糖的清甜紧紧的包围着乳猪，既能解腻，又能丰富口感。

盐水谷鹅

本地人说起长福农家乐，还会称其为“金鸡岭鹅店”，足以见得谷鹅在长福的地位。

在长福门口，能看到玻璃窗内挂着的盐水谷鹅，好像在诱惑着食客前来品尝。

喂稻谷、稻草长大的谷鹅，外皮紧致，肉质鲜美咸香，厚而不腻，富有弹性。

一份鹅肉往往意犹未尽，点两份又怕吃撑了。

结语

三亚之星推荐的当地餐厅，都是做当地人的生意。

真正的当地餐厅，顾客都是用脚投票的，非常直接。要是做得不好，根本开不下去。同理，开得下来的，都有其独特的特色好定位。

这些餐厅里来的也大多是老客，新客也是老客带来的，然后新客也变成老客。

人均消费：60-100元

营业时间：07:00-21:00

电话：0898-88399444

地址：金鸡岭街468号，三亚市中级人民法院斜对面（金鸡岭店）

三亚市天涯区凤凰路新一中宿舍对面（凤凰路店）