海南菜攻略3_四大名菜

文昌鸡

 

海南民间的饮食传统里，“无鸡不成宴”。文昌鸡因产于海南省文昌市而得名。

鸡的品种和喂养方式均有特色，是海南负有盛名的传统名菜，也是每位来到海南的游客必尝的佳肴之一。

文昌鸡乃“海南四大名菜”之首，相传已闻名全国几百年。

其出自海南文昌市的潭牛镇北部的一个乡村，此村盛长榕树，地上皆是榕树树籽。

当地一位姓蔡的人散养了一些鸡，它们自行觅食，见榕树树籽便吃。

如此发育的鸡虽然生长缓慢，体小脚细，但是毛色鲜艳，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。

传统的吃法是白斩，这种做法最能体现鸡肉鲜美嫩滑的原汁原味，食用时佐以用姜丝、蒜茸、味精、酱油和酸桔汁调制而成酱料，入口喷香。

和乐蟹

产于万宁市一带的和乐蟹，膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。是海南四大名菜之一。

与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：

1、和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质稍挺，而内地河蟹膏质烂软，为块状；

2、和乐蟹肉质丰厚且量多，内地河蟹的肉质细滑纤弱。

“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。

其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，味道鲜美，并且营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治 疽愈核”之药用功效。

螃蟹是秋令美食，味美肉鲜，特别是蟹黄更是独具风味。可生烹，可酒浸，可糟收，可盐腌。

嘉积鸭

嘉积鸭又称“番鸭”。它形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间。

琼海市嘉积地区饲养番鸭的方法独特，出笼的“番鸭”脯大、皮薄、骨软、肉嫩，入口肥而不腻，营养价值高，所以这种鸭子也被称为“嘉积鸭”。

嘉积鸭可做成白切鸭，板鸭和烧鸭等，味道俱佳。

民间把加积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体，同海参共炖食，滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。

东山羊

东山羊，毛色乌黑、脂肪分布均匀、皮滑肉厚、鲜而不膻。主要产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为东山羊。

它以优质的羊肉而闻名岛内外，与文昌鸡、加积鸭、和乐蟹并称为海南四大名菜。

用东山羊烹制的佳肴，有白切东山羊、红焖东山羊、干煸东山羊、清汤东山羊、药膳东山羊、椰汁东山羊等，各具特色。

主要产自万宁东山岭的正宗东山羊于其它海南三大名菜一样，产量十分有限，现在只有在讲究的餐厅才能吃到。

海南传统食用的羊肉，皆为山羊，其养殖和烹饪方式，与东山羊的大致相似，差别在于肉质。

羊肉烹饪菜品遍布全岛，也是海南特色饮食的代表之一。