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  • 攻略传统的才是美味的︱海南小吃全攻略
  • 传统的才是美味的︱海南小吃全攻略



去每个地方旅游,当地的特色小吃都是不可错过。


本篇汇集了海南最具特色和普遍性的当地小吃,海南人民天天吃。建议吃货收藏。


本文由三亚当地的旅游资讯平台“三亚之星旅游网”原创制作。版权所有,已获授权发布。



海南粉



海南粉有两种,一种是腌粉,另一种是汤粉。


腌粉,是在烫好的米粉上撒上佐料并拌上特制的粘稠酱汁。


汤粉所用的配料与腌粉的相同,泡在汤里,别有风味。



海南粉的配料有油炸花生、豆芽、腌制的牛肉丝、酸菜、竹笋、炸脆面片、香菜、芝麻和香油等;


选用的是细粉,这使得它与配料和特制的酱汁搅拌后极好入味,经搅拌后多味浓香,柔润爽滑。


搭配的汤水也是十分讲究的,用的是大骨和海螺一起熬制的清汤。


价格:8 - 16元不等



抱罗粉



抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名,相传自明代起抱罗粉就已成为抱罗镇闻名四乡的美食。


在三亚,卖海南粉的店内也都有抱罗粉卖。


抱罗粉的用料和吃法与海南粉的一样,区别在于抱罗粉选用的是粗粉,更加柔韧爽滑。


价格:8-16元左右



炒粉



炒粉是海南的特色小吃,其粉质韧,味可口,是海南本地人早餐、宵夜常吃的美食。



本地炒粉选用的米粉条和粉汤的一样,主料通常是瘦肉、鱿鱼丝、鸡蛋和鸡胗,也有使用虾肉提鲜和加入腊肠和豆芽的;佐料为食盐、花生油、味精、生抽、胡椒粉、绿豆芽等。


出锅的炒粉表面油亮,粉质韧,味道香浓。


价格:10-20元不等



后安粉



后安粉是海南的名小吃,近年来因越来越多的万宁人走出自己居住的乡镇,去往海南的各大都市发展而传播闻名。


到了现代,越来越多的万宁人走出乡镇,去往海南的各大都市发展,后安粉也随之在海南各处传播,之后其名便响彻全岛,成了海南有名的特色小吃。



后安粉的用料与海南其它粉类小吃不同。它有浓厚的胡椒味,主料是米粉、瘦肉和粉肠等,而鲜美秘诀在于好米粉和好汤头。


好的米粉要薄透细滑,入口即化;而好的汤头则多为猪大骨、猪肉、鸡肉、海鲜或所有这些的混合高汤,温火慢熬搭配上好的胡椒粉末是汤头鲜美的关键。



后安粉店里的米粉一般按份放在碗中备用,有食客需要时便放入特制的高汤中快速穿烫,配上新鲜的瘦猪肉薄片、粉肠、大肠以及香菜、葱花和芹菜等配料便算大功告成。


价格:8-15元不等



陵水酸粉



陵水酸粉是海南的一种特色小吃,源于海南岛东南部的陵水黎族自治县。


其酸辣甜香,佐料丰富,备受海南本地人喜欢。



陵水酸粉的主要特点是酸,这是因为它使用的酸汁中加入了大量的醋;而其特制的红色粘稠糊状卤汁中,由于使用了蒜蓉酱和番茄沙司,所以陵水酸粉还带有些许的甜味。



陵水酸粉是一种热拌粉(本地称为腌粉),使用的是当地自制的纤细粉丝水煮,配上沙虫干、牛肉干、小鱼干、鱼饼片、鱿鱼丝、脆花生、韭菜、香菜等食料,与特制的卤汁和醋汁搅拌后食用,食用时可加入本地的黄灯笼辣椒酱,由此,一碗陵水酸粉香、酸、甜、辣、咸五味一应俱全。


陵水酸粉是海南的特色小吃,为腌粉。它的佐料丰富,酸辣甜香,与本地其它小吃的风味相去甚远,是必尝的海南味。


价格:8-10元不等


三亚之星旅游网的当地编辑团队,以实地考察和亲身体验的方式,提供最新、真实和权威的三亚旅游攻略。



港门酸粉



味道酸甜爽口的港门酸粉,是许多老三亚人儿时常吃到的,也是他们非常喜欢的小吃,如今只有极少数地方还在传承着这独特的美味。


因这凉粉小吃是用酸豆汁为汤底制作,最大的特点是酸,且产自港门,故而称为港门酸粉。



港门酸粉和港门粉虽一字之差,但其实是两种完全不同的粉,它是一种凉粉。


港门酸粉使用宽白条粉、地瓜粉,配以炒花生、萝卜干、炸虾饼,再浇上特制的甜酸汤汁和炸蒜油制作而成。其味酸甜爽口,若再加上一些黄灯笼辣椒,味道更是爽辣。



港门酸粉好吃与否,主要取决于它的汤汁。由腌酸豆制成的汤汁,有一股独特的酸味,是甜酸汤汁中的精髓。汤汁中的甜味,来源于红糖和白糖。


为了保证汤汁的甜味与酸味保持均衡,红糖煮成浓稠糖浆后,须倒入大量水和适量白糖,盖半边锅盖再煮至少45分钟,待糖水凉后加入香葱提香。这样做出的糖水味道浓厚,甜中带香。


在三亚,这几乎只有老三亚人才知道的特色小吃,味道酸甜爽口,消暑去热,来到三亚不妨也尝尝这海南独有的味道。


价格:8-12元不等



清补凉



清补凉是海南的经典小吃,通常是以红豆、绿豆、薏米、空心粉、椰子冻、红枣、西瓜粒、菠萝粒、凉粉、椰奶等多种配料加入冰块炮制而成,冰爽解渴,香甜而不腻。



清补凉有两种,一种是椰奶清补凉,一种是糖水清补凉。


椰奶清补凉中加入了椰奶,味道中带有椰子的香醇。椰奶清补凉中也有分类,一种是由椰奶水制作,最为常见。


另一种是由椰奶刨冰或者炒冰制作而成,由于有刨冰或炒冰的覆盖,这种清补凉吃起来最为冰爽。


而糖水清补凉,主要是由糖水制成,没了椰奶的香醇,却多了一份清甜。



在三亚,清补凉通常是将红豆、绿豆、薏米、空心粉、椰子冻、红枣、凉粉、椰奶等食材,以及当季水果放入碗中,然后倒入椰奶和冰块制作而成;味道香甜,冰爽解渴。


价格:8-15元不等


椰子冻



午后或夜里,与三五个朋友结伴一起到冷饮店喝喝椰子冻,聊聊天,在四季如夏的三亚给自己添上一丝凉爽,是极为舒服之事。


子遍布海南,是海南本地人最喜爱的水果和最常吃的水果之一。炎热的海南,让人们萌发了把椰子冻起来吃的想法,可只是光光降低椰子的温度还不够冰爽,把椰子冻成冰如何?于是人们开始尝试将椰子汁由液态变为固态的做法,椰子冻由此而来。



椰子冻一般采用新鲜嫩椰子和椰汁鲜奶放入椰子壳中制作而成,变液体为固体,表面晶莹剔透,保留了椰汁的原味,椰香四溢,入口嫩滑并有Q弹感觉,冰爽清甜。


制作椰子冻要选择新鲜的椰子,把椰子壳顶部切开后,将椰浆和椰子水倒入锅中,加适量的吉利丁粉和糖,用小火煮至吉利丁粉完全稀释,然后将其倒入椰子壳中,并放入冰箱冷冻一个小时左右即可。


保质期:冷藏2-3天,常温3个小时。建议即买即食,口感最佳。


价格:25元左右



椰子糕



椰子糕是椰子精华的浓缩,由椰子水、白糖、炼奶、鱼胶粉等原料精制而成。



外观上椰子糕色泽明,光滑洁亮。制成后的椰子糕放于冰箱中,食用时从中取出,入口冰爽,柔软Q弹,甜滑润喉。


价格:3-8元左右



水果炒冰



水果炒冰是海南特有的降暑小吃,也是大部分三亚人最喜欢的消暑甜品。它是将新鲜水果榨汁后,在冷凝炒锅中翻炒而成,冰凉爽口,口味丰富。



于是有人试着将果汁放到冷凝炒锅中制作成冰冻的甜品。这种炒锅下面并没有火,而是强力制冷机的蒸发器,它能把锅中的热量带走,使温度瞬间降到零下40摄氏度左右,让水质的食物冷冻成冰状。由于其制作方式需要制作人不停地在冷凝炒锅中翻炒水果榨汁,所以这种甜品被称为炒冰。



水果炒冰不同于冰沙。冰沙大多是以刨冰机刨碎的冰粒与色素、果味粉等作料制作而成。



而水果炒冰则都是现场手工制作,将水果榨成汁后倒入冷凝盘中,用铲子不停翻动而成,比传统的冷饮更加新鲜,温度更低,冰凉爽口,香甜软滑,不但健康营养,还能祛暑消热。


价格:10-15元左右



芒果肠粉



芒果肠粉晶莹剔透、皮滑肉嫩、入口即化。它以熟芒果为馅,以椰浆粉皮为面,将芒果与椰子巧妙的结合起来。



海南的芒果肠粉兴起于琼海,采用天然健康的食材,独特的制作工艺,别具一格的搭配并且美味而闻名。


这道甜品的独特在于巧用椰浆、澄粉与牛奶混合,煮干后结皮,匠心独具地制成了柔软嫩滑如凝脂般的雪白肠粉。恰逢芒果丰收季,大块新鲜甘甜的熟芒果肉成为了最好的馅料。



椰香味的肠粉皮裹着芒果肉,卷成肠状上碟,再淋上冰冻芒果汁即可。口感似啫喱,又比啫喱少了一份晶莹剔透,更多的是滑嫩如丝,柔软沁甜的甜蜜漫天袭来。


价格:15元左右



鸡屎藤粑仔



鸡屎藤粑仔,海南本地人大多简称它为鸡屎藤,这是海南最具乡土气息的小吃和滋补品,不雅的名字,却有独特的美味。


在海南的部分地方,鸡屎藤是本土居民房前屋后,田头山里随处可见的一种野生植物,经过特殊的制作,它便变成了一粒一粒爽口的翠绿的小疙瘩。“色形香味都很迷人,真是一种绝妙的点心!”美食家这么评价它。



鸡屎藤是一种蔓藤类植物,因其叶揉烂后,起初有一股鸡屎味,所以得名鸡屎藤,却也有些文人雅士将其唤作“鸡矢藤”,而它的药效非常多,故而民间也称其为“土参”。


鸡屎藤揉烂后的味道刚开始很难闻,但是闻久后则慢慢有一股清香之味,所以被人用来制作成小吃。



鸡屎藤粑仔一般有两种,一是椰奶鸡屎藤粑仔,它是利用椰奶熬制而成,制成后冰镇食用,满是浓郁的椰奶味,冰凉爽口,味道最是清甜。另一种是红糖姜丝鸡屎藤,汤里有浓浓的姜味,粑仔香甜糯软。


价格:5元-10元左右



黑豆饭



黑豆饭是三亚比较常见的小吃,主要以黑豆和大米为食材,加上特制的蒜油制作而成,其味香醇且带有一丝甜。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。常食黑豆,能促进消化,软化血管,养颜美容,延缓衰老。


黑豆饭吃法多样。可以加入白糖食用,让黑豆饭软化,增加口感并且可以提味。在黑豆饭里加入黑芝麻糊也是不错的吃法之一,黑豆饭的香醇与黑芝麻糊的香甜碰撞,使其香味更香,甜味更甜。还有一种吃法,是将黑豆饭配以炸炸一起食用,添上了一丝碳烤味。


价格:5元-10元左右



水糕粑



水糕粑,也叫酸糕。使用大米制成,并满满的装在一个圆形铁盘内铺成4层,呈米白色,约三指厚,其表面上撒有葱花和蒜油,看上去很普通,但是味道不俗。


购买后店家会用小铲刮下一至两块菱形的软米糕,盛在碗中,淋上特制的酸料,其味酸甜可口。


价格:6-10元左右


椰蓉卷




就地取材的典范小吃。用糯米加椰肉和花生,再加糖蒸制而成。椰蓉卷表面黏糯,内里是粗纤维的椰蓉,很健康,其味香甜软糯。


价格:3-5元左右



椰丝糯米粑



椰丝糯米粑是本地常见的风味小吃,口感黏糯。主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑。因为有椰肉、芝麻和花生等的香味,使得其香味浓厚。


价格:3-5元左右



红糖年糕



在三亚,红糖年糕原是在春节才能吃得到的食物,如今已成为三亚日常可见的特色小吃,是承载着老三亚人感情的一种特别的美食。


三亚的年糕是由糯米加红糖制成的棕褐色粘糕,有些黏糊,但味道香甜,本地称为红糖年糕;可蒸熟后即食,也可放置至其硬化后油煎,油煎后的红糖年糕更添了一份香脆。



红糖年糕原先是春节时,由自家长辈手工制作,并给家人食用的春节风俗食品,平时并不常见。而今却变成平时常见,春节时家里几无人做。


制作红糖年糕,只需将糯米粉和红糖用水和匀,然后放置到蒸笼内蒸熟,切块后即可食用。


价格:3-10元不等



海南粽子



粽子虽是全国各地都有,但三亚的粽子与内地的不同。



三亚的粽子是蛋黄肉粽,内里添有一个咸蛋黄、少许瘦肉和肥肉,其体大个,外表用椰子叶或芭蕉叶包裹,所用油度恰好,配上黏牙的糯米,油光水滑,叶子的清香与糯香中带着微微的咸味。


价格:5-10元左右



青芒果



青芒果,即未成熟的生芒果,把皮刨干净后,将芒果切成片,配以特制的辣椒酱一起食用,酸辣可口。芒果大多选择象牙芒,其圆长肥大,皮薄核小,果肉肥厚、鲜嫩香甜。


配以食用的调料一般有下面三种:

1、辣椒盐:本地特产的黄灯笼辣椒或者小米椒加上盐调制而成;

2、酱油辣椒甜酱:用酱油、黄灯笼辣椒/小米椒、蒜头、红/白糖调制而成;

3、虾酱:可加辣椒。


价格:3-10元左右



伊面



伊面乃一种油炸的鸡蛋面,是三亚本地人早餐和夜宵最常吃的小吃之一。简单的做法,简单的味道,却是三亚人生活中不可或缺的一部分。



清朝书法名家伊秉绶,喜面食。伊秉绶的一次生日时,乡绅们都纷纷赠其面条,可这过多的面条却他让大是为难。此时,他忽然灵机一动,决定在寿筵上添加面食,这样既增加了菜品,又解决了面条过多而难以存放的问题。


于是他便吩咐家厨煮食面条,而这临时的主意却让厨师手忙脚乱。慌乱中,厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅中,待他发现已是为时已晚,由于府上正在宴请宾客,时间仓促,只得将错就错,把面捞起并浇汤后上席。谁知误打误撞,客人们都对这面拍手叫绝。结果乡亲们一传十,十传百,此面便名声大噪了。因为此面出自伊府,故称伊面,也称伊府面。



三亚的伊面有两种,一种是伊面汤,一种是炒伊面。伊面汤除了面条外,其它的用料和制作方式都与粉汤一样。伊面是一种油炸的鸡蛋面,


价格:10-25元左右



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