三亚之星旅游网

  我的订单 TEL:400 680 1234  (09:00 - 18:00)  
  • 攻略海南家常菜精选︱2017年新版
  • 海南家常菜精选︱2017年新版


冬瓜海螺汤



冬瓜海螺汤乃海南第一汤。


属于美味清汤,主要原料是冬瓜和海螺,口味鲜,汤清且甜。



冬瓜性凉而味甘,加之此汤味道清淡,具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。


本文由三亚当地的旅游资讯平台“三亚之星旅游网”原创制作。版权所有,已获授权发布。



酸瓜鱼汤



酸瓜鱼汤,即用海鱼和酸瓜煮的汤。


酸瓜就是腌制的小西瓜主打酸甜素净的鲜美口感,清甜又开胃,是道简单而又深受本地人喜欢的家常菜。


酸瓜的加入,使得鱼汤不但没了腥气,而且越发的鲜美。酸瓜原是黄芯西瓜仔,生的瓜肉也能吃,但没有红西瓜的味甜。


酸瓜不能煮太熟,火候过了则会太烂,就失去了原有酸甜。



菠萝炒鸭



这道菜鸭肉质嫩,搭配菠萝,让其荤素可口,果香十足,酸甜开胃。


制作此菜时,须先将菠萝用盐水浸泡至少十分钟,否则食用菠萝时会有麻痹刺痛感。



为保留菠萝的原始味道,在鸭肉下锅炒至八成熟时再放入菠萝翻炒。



捞叶煎蛋



在海南保亭黎族苗族自治县,保留着追求原汁原味的饮食文化。


那里,田间小径的捞叶、芭蕉芯、槟榔花均可用来入菜。这些纯天然食材在保留自身营养价值之余,还被辅以各种烹调方式,捞叶煎蛋便是其一。


捞叶煎蛋的制作方法非常简单,把捞叶剁碎后加入鸡蛋打散。后放入锅中油煎,出锅后不仅有鸡蛋的蛋香味,还有捞叶的香味,香中带咸。



斋菜煲



斋菜煲是海南省汉族传统名菜。


原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴。



故又称“寺院菜”、“素菜”。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。


斋菜煲装煲整齐,色泽分明,菜质润滑、爽脆,气味香鲜,营养健康。



炒四角豆



四角豆,又称龙豆,是海南特有的蔬菜。


呈长方形,从横切面看,四个角向外凸出,象英文字母“X”。



四角豆一般都是清炒或者蒜蓉炒,清脆爽口,别具风味。


其富含蛋白质、维生素、多种矿物质,营养成价值极高,被人们称作是“绿色金子”。



清炒南瓜花



清炒南瓜花,色泽金黄油润,最大程度的保留了南瓜花的清香和它的营养成分。


南瓜花,为杏花色,梗子为绿色。它亦蔬亦药,清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用,且常作强身保健食品。



但是制作时,须将其花蕊摘除,不可食用,有毒。




苦瓜炒鱿鱼



苦瓜炒鱿鱼,就是将鱿鱼打花刀后切成块,然后与苦瓜一同翻炒而成。



苦瓜的苦味与鱿鱼的丝甜交织其中,味道独特。苦瓜有清热解毒,养颜嫩肤,降血糖,养血滋肝的功效。


鱿鱼的营养价值非常高,富含蛋白质等多种人体所需的营养成分。


但是其胆固醇含量高,高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。



鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。



五指山野菜



五指山野菜以清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。


五指山野菜原名鹿舌菜,又名马兰菜、革命菜,生长在海南省中部五指山区。



在战争年代是琼纵战士的家常菜,故名革命菜。


作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一,它是海南目前以“天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜,也是清热消暑的良药。



虾酱炒地瓜叶



虾酱地瓜叶,海南人的饭桌上特别常见的一道家常小菜。


虾酱地瓜叶做法简单,炒蒜头与地瓜叶后,再加虾酱爆炒一番即可。



其味中有虾酱的咸,经蒜头提味的地瓜叶的清甜。不需要华丽的装饰,原汁原味就是这道菜的特点。



葫芦瓜虾米炒粉丝



顾名思义,此菜品的主料就是葫芦瓜、虾米和粉丝,其味清甜,瓜质柔嫩,粉丝滑腻。


葫芦瓜含有蛋白质及多种微量元素,有助于增强机体免疫功能。



海南猪脚饭



海南猪脚饭,是将烹饪好的猪脚切块,用特制的卤酱涮上一遍后,配上一碗米饭食用。



猪脚入口软烂无渣,肥而不腻,胶棉不粘牙,肘子丰富的胶质和蹄筋的“筋、骨、肉的错综复杂”体现得淋漓精致,这就是老海南最朴素的味道。


猪脚饭里好的猪脚的标准是,糯软和嚼劲程度适中,而且二者须同时兼之。



糯软才会入味,但糯软后无嚼劲又让人食之无味;而有了嚼劲,执猪脚大嚼时滋味生香,但嚼劲过度却往往又不会糯软,滋味无法渗到猪脚的深处。


所以,糯软和嚼劲程度适中,并且二者兼备的猪脚是海南猪脚饭的精髓。



竹筒饭



竹筒饭又名香竹饭,是海南黎族传统美食,用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。



用山兰稻(一种旱稻)冲的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦而成。竹筒饭竹节青翠、米饭酱黄、清香飘逸、柔韧透口。



椰子饭



椰子饭,因形似小船,又称椰子船。由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南传统农家小吃。



椰子饭色泽白净,饭粒晶莹且半透明,状如珍珠。硬软相间,脆糕结合,椰香浓郁,清甜爽口。



地瓜稀饭



地瓜稀饭,是本地人在炎热的三亚常吃的一种米饭。


其味甘甜,清热解暑,营养健康。其制作方法简单,将地瓜切成块后放入锅中,与大米和水一起煮食即可。



地瓜营养丰富,有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效,有“长寿食品”之誉。



温泉鹅



被海南琼海市当地人推崇至与海南四大名菜之一的加积鸭齐名的温泉鹅,是近十几年来兴起的海南名菜,具有肥而不腻,清淡原味,醇香可口的特点。



琼海温泉鹅之所以得名,据说是十多年前琼海温泉镇开了很多专营鹅肉的餐厅,到那吃鹅的人非常多,生意越发红火,人们渐渐形成了温泉镇的鹅好吃的思维定势,从而最后形成了温泉鹅的招牌。


原本在琼海人的食谱中,几乎无鸭不成宴。无论是东道主接待客人,还是酒店向外来游客推介的菜肴,都必是“海南四大名菜”之一的嘉积鸭。



而如今,曾经风光的嘉积鸭却被温泉鹅夺了地位,当地人已经把温泉鹅与海南四大名菜之一的嘉积鸭并列为那里的两大美食。



海南烤鸭



烤鸭起源于中国南北朝时期,后由宫廷流传至民间。



海南的烤鸭有其独特的风味,无论做法,还是吃法都与北京烤鸭不同。



海南烤鸭色泽厚红,肉质肥而不腻,鲜美多汁,皮脆且香,深受海南本地人喜欢。